山下壽一氏のつくる玉露のこだわり
山下玉露のこだわりは、大規模茶園では決してできない茶園に応じた土づくりから、手揉み製法を生かした製造技術まで、自らの目で確かめ、手で確かめ、その年の気候に合わせ、手作りで作り上げています。
玉露づくりの基本として、あくまでもゆっくりと育てるため、玉露本来の甘味・旨味が強く、渋味・苦味は皆無と言っていいでしょう・・・。お茶の葉を一葉、一葉を大切に育て、作り上げていきます。
玉露づくりの基本として、あくまでもゆっくりと育てるため、玉露本来の甘味・旨味が強く、渋味・苦味は皆無と言っていいでしょう・・・。お茶の葉を一葉、一葉を大切に育て、作り上げていきます。
山下壽一氏の屋敷周りの茶畑
覆い下茶園の中の様子
茶摘みは、ひと葉ひと葉を手で摘みます
山下氏の玉露は、すべて手で摘まれています。
鋏（はさみ）や摘み取り機を使わず、茶葉一枚一枚を手で摘み取る「しごき摘み」で収穫されるため、茶の葉を痛めることなく、摘み取られます。
この方法では、一日がかりでも、ほんの数キロの茶葉しか収穫できず、茶葉に水分が多いため、加工すると、その15％程度になります。
鋏（はさみ）や摘み取り機を使わず、茶葉一枚一枚を手で摘み取る「しごき摘み」で収穫されるため、茶の葉を痛めることなく、摘み取られます。
この方法では、一日がかりでも、ほんの数キロの茶葉しか収穫できず、茶葉に水分が多いため、加工すると、その15％程度になります。
日本にしかない蒸しの工程
摘み取られた茶葉は蒸し器にかけられます。
この「蒸し」の工程が、日本茶の発酵を止める作業になり、たいへん重要な工程です。
高温の蒸気で蒸された茶葉を瞬時に冷却する蒸し器は、長年掛けて山下自身が改良したもので、この蒸しでこの後の工程が決まります。
この「蒸し」の工程が、日本茶の発酵を止める作業になり、たいへん重要な工程です。
高温の蒸気で蒸された茶葉を瞬時に冷却する蒸し器は、長年掛けて山下自身が改良したもので、この蒸しでこの後の工程が決まります。
手揉みへのこだわり
山下氏は、製造工程の全てで手揉みにこだわります。現在では、ほとんど行われていない手揉み技術を見事なまでに、機械に生かしています。
粗柔機（そじゅうき）・精柔機（せいじゅうき）などの工程で、その機械を人間の手でするかのように改良し、そのひとつひとつの工程の中で、手揉みをを加え、自らが茶葉の出来具合を確認し仕上げていきます。
手揉み職人としての熟練の技がここにあるのです。
粗柔機（そじゅうき）・精柔機（せいじゅうき）などの工程で、その機械を人間の手でするかのように改良し、そのひとつひとつの工程の中で、手揉みをを加え、自らが茶葉の出来具合を確認し仕上げていきます。
手揉み職人としての熟練の技がここにあるのです。
仕上げの技
最終の仕上げ工程に「板ずり」があります。
この工程は、他にはなく、京都独自の工程。
これは、この地で採れる茶葉の水分量があまりに多いため、最後にもう一度揉み上げる必要があり、この板ずりについては、手揉みにて仕上げます。
この工程は、他にはなく、京都独自の工程。
これは、この地で採れる茶葉の水分量があまりに多いため、最後にもう一度揉み上げる必要があり、この板ずりについては、手揉みにて仕上げます。
山下玉露の味わい
山下玉露の味わいかたとして、最も重要なことは、お湯の温度です。
あまりに高い温度（70～100℃）のお湯で淹れると、玉露の持つ甘みと旨みよりも、渋み・苦みが勝ってしまい、せっかくの玉露の味を楽しむことができません。
ですので、玉露の品質にも左右されますが、上質なものは40℃ぐらい（お風呂の温度と同じ）で淹れていただき、抽出時間を約2分ほどで、淹れて頂くと、今まで味わったことのないような、とろりとした甘みと旨みを味わっていただくことができます。
あまりに高い温度（70～100℃）のお湯で淹れると、玉露の持つ甘みと旨みよりも、渋み・苦みが勝ってしまい、せっかくの玉露の味を楽しむことができません。
ですので、玉露の品質にも左右されますが、上質なものは40℃ぐらい（お風呂の温度と同じ）で淹れていただき、抽出時間を約2分ほどで、淹れて頂くと、今まで味わったことのないような、とろりとした甘みと旨みを味わっていただくことができます。
最高級の玉露を海外の方（イギリス人）に味わっていただきました。このかたの表現では、「スープのようだっ！」と話されていたのが印象的でした。
山下玉露は、ゆっくりと時間をかけて淹れ、舌の上でころがすように味わってください。いつまでも、口の中で、玉露の旨みが残っているはずです。
山下壽一氏の玉露を購入する
山下玉露は、ゆっくりと時間をかけて淹れ、舌の上でころがすように味わってください。いつまでも、口の中で、玉露の旨みが残っているはずです。
山下壽一氏の玉露を購入する
FAXでご注文の場合は
FAX注文用紙をダウンロードし、プリントアウトし、必要事項をご記入の上FAXにてご注文下さい。
» FAX注文ダウンロード舞妓の茶本舗 FAX番号：0120-23-6005
PDFファイルを開くためには、Adobe社のAcrobat Readerが必要です。
